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明石焼(玉子焼)伝統の味を伝える 明石魚の棚「よし川」

明石の魚の棚。明石駅からまっすぐ南へおりることは厳密にはできないので、一般的には皆さん
どちらから行くのでしょう。比較的駐車場がたくさんあるのは西側なので、西側からいらっしゃるの
でしょうか。

いずれにしても、西側からはすぐ。東側からでも、そんなに距離はありません。魚の棚のはしから
はしまで歩いてみてください。 北側のどこかに、よし川さんを見つけることが出来るはずです。

創業は1967年(昭和42年)。先代より受け継いだ味を今に伝える老舗です。
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もともとお仕事で関わったことがきっかけでファンになったお店なのですが、こだわりの明石焼は
もちろん、お好み焼、焼きそば、一品ものに至るまで、とにっかくこだわりにこだわりぬいた味が
特徴のお店です。
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店長の今村さんと奥様です。お二人で明石焼(玉子焼)を焼く姿がめっちゃかっこいいです。
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おすすめは、「玉子焼」は必修科目ですが、「豚玉」「豚の角煮」が個人的にはだいすきです。
ほかのメニューも食べたいのですが、ついつい玉子焼・豚玉と行くと、入らないという罠です。
(※角煮は数に限りがあります。早い時間のほうがGET率は高し)

先日久しぶりに伺った際には、偶然にも店長にお会いすることができ、店長自ら焼いていただいた
豚玉もいただけました!相変わらずなんちゅう生地のやわらかさ・・。私は「どろソース」をお願いして、
ピリ辛でいただくのが大好きです。(どろソースください、とお願いすれば出していただけます!)
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このブログに使わせていただいた画像は、よし川さんからお預かりしているデータです。
プロカメラマンの撮影です。撮影当日私も助手として一緒におりましたが、撮影というのは焼けた!
カシャ!撮れた!というわけにはいきません。 セッティングしている間に時間が経過して、

なかなか望むショットにたどり着けないことも多々あります。 それでも、きちんとふわふわ感が
出るまで、何度も焼きなおして下さった店長のまっすぐな姿勢が印象に残っています。
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実はいまだに明石焼の食べ方がきちんとわかっていないのですが、なんとなく・・・最初はだしも
何もなしで。生地そのものをいただきます。よし川の玉子焼は、生地にもこだわりのだしを使っているため、
そのままでも実は十分うまいのです。

そして、どろソースと青のりでいただいて、その後にプレーンな玉子焼をおだしにつけていただきます。
(ねこ舌だからというのは、ちょっと内緒で) これがまたうまい。だしがうまい。めっちゃうまい。
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生地はふわふわで、器の中でおだしに溶け出してしまうので、最後にその溶け出した生地ごと、
おだしを飲み干します!うまい!!

店長の奥様からの情報では、ちょっと空いている(いわゆるアイドルタイム)時間帯には、店長の
まかない的な特別メニューを作ってもらえる、かも?ということです。奥様いわく、成功確立が高いのは、
【平日の午後2時以降】【開店直後と午前11時頃】で、店長がお店にいる時。だそうです。結構レア。

私はまだ頼めたためしがありませんが・・。いつかはきっと・・チーズ入りとか頼んでみたい!

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店 名 : お好み焼・玉子焼  よし川
所在地 : 〒673-0892 兵庫県明石市本町1丁目2番16号
営業時間 : 10:00〜17:00(土・日・祝は20:00まで)
T E L : 078(911)8311
定休日 : 毎週木曜日(祝日の場合は営業)
facebookページ : http://www.facebook.com/uontanayoshikawa
アクセス : Googleマップよりご確認いただけます

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by find-key | 2012-07-20 03:11 | おすすめのお店

オクノの玉子と淡路島食材でオムライス

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こんばんは。ファインドキーの木下です。

今日は兵庫県の食材・加古川食材(オクノの玉子とスモークチキン)淡路島食材(新玉ねぎと玄米)
のコラボレーションでオムライスを作りました。

淡路島の新たまねぎと玄米は淡路に住む母が農家さんから直接買い付けて来たものです。
オクノの玉子とスモークチキンは今日直販所で購入してきました。

まずは玉ねぎを荒くみじん切りにして、スモークチキンも1cm~1.5cm角くらいに切って炒めて、
ケチャップ・調味料(塩・こしょう)で少し濃い目の味付けをします。

続いてご飯を投入してさらに炒めます。パラパラにする方法は正直知りません・・。

玉子はボールに2つまたは3つ割りいれた状態で牛乳またはコンソメスープ、または生クリームを
少し多いかしら?くらい混入して、あまりしつこくない程度に混ぜます。
混ざりすぎても混ざりなさすぎても仕上がりが微妙な気がします。なんて適当な説明。

少しだけ油を引いたフライパンにボールの中身を投入して、やわらかく混ぜていきます。
火のそばから離れるととたんに固形になっていくので、注意が必要な作業です。

ちょっとやらかすぎ?くらいで火をとめるとちょうど良くとろっとろになります。
そのとろっとろ玉子を、前述のチキンライスを大皿に盛ったところへ乗っけていきます。

チキンライスを大皿に盛るときは、丸っこいどんぶりを使うと便利です。
好きな大きさのどんぶりに好きなだけチキンライスを入れて、その上に大皿を逆さ、つまり
フタをするような状態で乗せて、逆転、ひっくり返します。

そしてどんぶりを丁寧にそーっと持ち上げると、丸こい形になるので、見た目は比較的
マシになります。 マシに。

してお味は・・・めっちゃうまい!!!

これは調理ではなく完全に素材の勝利!!でした。

そして本日はEM(イー・モバイル)Wi-Fi機器のご契約を1件いただきました。お客様に感謝!


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by Find-Key | 2012-05-15 22:08 | おいしかったもの


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